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Wiener Schnitzel

Classique Viande Rapide Autrichien Croustillant Famille

La Wiener Schnitzel fait partie de ces plats qu'il faut apprendre à réussir une fois pour toutes. Après, vous n'aurez qu'une envie : la refaire. Le secret tient dans la viande bien aplatie, une panure légère et du beurre à la bonne température. Utilisez pour cela une bonne poêle offrant une répartition homogène de la chaleur, car c'est vraiment ce qui fait la différence entre une couleur pâle et un doré parfait.

x_ckl_recipe_markerWiener Schnitzel Une Wiener Schnitzel classique avec une couche de chapelure très fine et croustillante. Rapide à préparer, pleine de saveurs et assurément un succès à table. Comment préparer une Wiener Schnitzel classique ? Plat principal Autrichien 4 personen 15 min 27 min

Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur. Assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre.
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure. Passez chaque escalope successivement dans la farine (en enlevant l'excédent), dans l'œuf puis enfin dans la chapelure. N'appuyez pas trop sur la chapelure : une couche aérienne donnera plus tard cette croûte ondulée typique.
Faites fondre dans une grande poêle une généreuse noix de beurre avec un trait d'huile de tournesol à feu moyen. Le beurre doit mousser mais ne pas brunir. Il doit y avoir suffisamment de matière grasse dans la poêle pour que la schnitzel frôle la friture, ce qui assure une cuisson uniforme.
Déposez les schnitzels un par un dans la poêle. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond et croustillants. Secouez légèrement la poêle de temps en temps pour que la matière grasse continue de circuler dessous.
Retirez les schnitzels de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron, du persil et une cuillerée de salade de pommes de terre ou une salade verte rafraîchissante. Pressez le citron juste avant de servir pour que la croûte grésille encore un peu.

Classique Viande Rapide Autrichien Croustillant Famille 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune) Sel et poivre noir fraîchement moulu 80 g de farine 2 œufs, battus 150 g de chapelure fine 100 g de beurre 2 c. à soupe d'huile de tournesol 1 citron, en quartiers Persil plat frais, haché finement Attendrisseur à viande ou rouleau à pâtisserie Film plastique 3 assiettes creuses Grande poêle Papier absorbant Planche à découper Couteau bien aiguisé Poêle poele Attendrisseur de Viande attendrisseur-de-viande Rouleau à pâtisserie rouleau-a-patisserie Assiettes creuses assiette-creuse Poêle à Frire Cookinglife HexaCook Hybride ø 28 cm - ANTI-ADHÉSIF - convient à toutes les sources de chaleur - revêtement antiadhésif en céramique HexaCook Koekenpan Poêle BEKA - Poêle sans revêtement antiadhésif - Cicla - 28 cm Beka Koekenpan Poêle De Buyer Mineral B Pro - ø 28 cm - Sans revêtement antiadhésif De Buyer Koekenpan Riz au lait foodies-riz-au-lait Jägerschnitzel avec sauce crémeuse aux champignons foodies-jagerschnitzel-avec-sauce-cremeuse-aux-champignons Bifteck allemand foodies-bifteck-allemand Pain perdu à la cannelle et à la banane caramélisée foodies-pain-perdu-a-la-cannelle-et-a-la-banane-caramelisee

Recette

Wiener Schnitzel

Une Wiener Schnitzel classique avec une couche de chapelure très fine et croustillante. Rapide à préparer, pleine de saveurs et assurément un succès à table.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Autrichien
Portions	4 personen

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Total	27 min

Ustensiles

Attendrisseur à viande ou rouleau à pâtisserie
Film plastique
3 assiettes creuses
Grande poêle
Papier absorbant
Planche à découper
Couteau bien aiguisé

Ingrédients

4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
80 g de farine
2 œufs, battus
150 g de chapelure fine
100 g de beurre
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 citron, en quartiers
Persil plat frais, haché finement

Comment préparer une Wiener Schnitzel classique ?

Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur. Assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre.
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure. Passez chaque escalope successivement dans la farine (en enlevant l'excédent), dans l'œuf puis enfin dans la chapelure. N'appuyez pas trop sur la chapelure : une couche aérienne donnera plus tard cette croûte ondulée typique.
Faites fondre dans une grande poêle une généreuse noix de beurre avec un trait d'huile de tournesol à feu moyen. Le beurre doit mousser mais ne pas brunir. Il doit y avoir suffisamment de matière grasse dans la poêle pour que la schnitzel frôle la friture, ce qui assure une cuisson uniforme.
Déposez les schnitzels un par un dans la poêle. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond et croustillants. Secouez légèrement la poêle de temps en temps pour que la matière grasse continue de circuler dessous.
Retirez les schnitzels de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron, du persil et une cuillerée de salade de pommes de terre ou une salade verte rafraîchissante. Pressez le citron juste avant de servir pour que la croûte grésille encore un peu.

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Un bon résultat à la cuisson dépend de votre poêle. Choisissez une poêle à fond épais et à répartition uniforme de la chaleur afin que le beurre ne brûle pas d'un côté pendant que l'autre reste froid. Ainsi, vous obtiendrez cette belle couleur dorée uniforme sur toute la schnitzel.

Délicieux avec une salade de pommes de terre fraîche, du chou rouge ou simplement un quartier de citron et une bière bien fraîche. Préparez vos schnitzels juste avant de servir, car une croûte fraîche fait toute la différence. Bon appétit.

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