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Home Curry indonésienne aux œufs et aux oignons frits

Curry indonésienne aux œufs et aux oignons frits

Indonésien Curry Œuf Épicé Dîner en semaine Asiatique

Cette curry indonésienne est un plat qui vous transporte immédiatement ailleurs. La base est une sauce aromatique de lait de coco, curcuma, poudre de laos et citronnelle, dans laquelle on réchauffe des œufs mollets qui absorbent pleinement les saveurs. Les oignons frits apportent la finition que l'on retrouve dans chaque cuisine indonésienne : croustillants, légèrement sucrés et indispensables. Servez ce plat dans une assiette creuse, ou choisissez assiettes ovales si vous voulez présenter la curry à table. Convient en semaine comme pour un week-end détendu.

x_ckl_recipe_markerCurry indonésienne aux œufs et aux oignons frits Une curry d'inspiration indonésienne, pleine d'épices chaudes, d'une sauce crémeuse au lait de coco et d'œufs mollets. Fini avec des oignons frits croustillants pour ce croquant parfait. Comment préparer la curry indonésienne aux œufs et aux oignons frits ? Plat principal Indonésien 2 personnes 20 min 45 min

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Déposez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire exactement 7 minutes. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol d'eau froide et laissez-les refroidir 5 minutes. Cela arrête la cuisson et garde le jaune tendre sans être liquide. Écalez-les soigneusement et réservez.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle profonde à feu moyen. Faites frire les rondelles d'oignon en deux ou trois petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 8 à 10 minutes par fournée. Ne les faites pas toutes en même temps : trop d'oignons dans la poêle entraîne de la vapeur plutôt que de la friture. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel. Ce sont vos oignons frits.
Mixez ou pilonnez les échalotes, l'ail, le gingembre, la poudre de laos, le curcuma en poudre, le ketumbar et les piments rouges en une pâte lisse. Un mortier donne plus de profondeur car il libère mieux les arômes des cellules des épices, mais un mixeur plongeant fonctionne aussi bien.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la même poêle à feu moyen. Faites revenir la pâte d'épices 3 à 4 minutes à feu doux en remuant continuellement. La pâte est prête lorsque l'odeur crue a disparu et que seules les notes chaudes des épices subsistent. C'est à ce moment que les saveurs se libèrent vraiment.
Ajoutez la citronnelle écrasée et le lait de coco dans la poêle. Mélangez bien et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et laissez la sauce mijoter doucement 10 minutes à feu doux pour que les saveurs s'infusent et que la sauce épaississe légèrement.
Coupez les œufs écalés en deux et déposez-les délicatement dans la sauce. Laissez-les réchauffer 5 minutes à feu doux afin qu'ils absorbent la saveur de la curry. Pas plus longtemps, sinon les jaunes deviennent secs et granulés.
Goûtez la curry et rectifiez l'assaisonnement avec la sauce de poisson et un peu de sucre pour l'équilibre. La sauce de poisson apporte l'umami caractéristique des plats indonésiens. Ajoutez un peu plus de sucre si la sauce est trop agressive, ou plus de sauce de poisson si vous voulez davantage de profondeur.
Répartissez le riz vapeur dans des assiettes creuses et nappez de curry avec les œufs. Parsemez généreusement d'oignons frits sur chaque assiette, saupoudrez de coriandre fraîche et servez avec un quartier de citron vert à côté afin que chacun puisse ajuster la touche de fraîcheur.

Indonésien Curry Œuf Épicé Dîner en semaine Asiatique 4 œufs 400 ml de lait de coco 150 ml de bouillon de poulet 3 échalotes, grossièrement hachées 3 gousses d'ail 2 cm de gingembre frais, râpé 1 c. à café de poudre de laos 1,5 c. à café de curcuma en poudre 1 c. à café de ketumbar (coriandre moulue) 2 piments rouges, graines retirées 2 tiges de citronnelle (sereh), écrasées 2 c. à soupe de sauce de poisson 1 c. à café de sucre 5 c. à soupe d'huile de tournesol 2 gros oignons, coupés en fines rondelles 1 c. à café de sel 15 g de coriandre fraîche, grossièrement hachée 1 citron vert, coupé en quartiers 300 g de riz blanc cuit à la vapeur Poêle profonde Petite casserole Mortier ou mixeur plongeant Planche à découper Couteau de chef Écumoire Papier absorbant Assiettes creuses Assiettes ovales assiette-ovales Assiette à dîner assiette-a-diner Couverts couvert Assiette creuse Fez bleue Cosy & Trendy 18 x 22 cm Cosy & Trendy Diep bord Rendang Daging foodies-rendang-daging Poulet épicé au gochujang et sésame foodies-poulet-epice-au-gochujang-et-sesame Saté avec sauce aux cacahuètes et riz foodies-sate-avec-sauce-aux-cacahuetes-et-riz Bulgogi coréenne épicée au Gochujang foodies-bulgogi-coreenne-epicee-au-gochujang

Recette

Curry indonésienne aux œufs et aux oignons frits

Une curry d'inspiration indonésienne, pleine d'épices chaudes, d'une sauce crémeuse au lait de coco et d'œufs mollets. Fini avec des oignons frits croustillants pour ce croquant parfait.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Indonésien
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Total	45 min

Ustensiles

Poêle profonde
Petite casserole
Mortier ou mixeur plongeant
Planche à découper
Couteau de chef
Écumoire
Papier absorbant
Assiettes creuses

Ingrédients

4 œufs
400 ml de lait de coco
150 ml de bouillon de poulet
3 échalotes, grossièrement hachées
3 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais, râpé
1 c. à café de poudre de laos
1,5 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de ketumbar (coriandre moulue)
2 piments rouges, graines retirées
2 tiges de citronnelle (sereh), écrasées
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café de sucre
5 c. à soupe d'huile de tournesol
2 gros oignons, coupés en fines rondelles
1 c. à café de sel
15 g de coriandre fraîche, grossièrement hachée
1 citron vert, coupé en quartiers
300 g de riz blanc cuit à la vapeur

Comment préparer la curry indonésienne aux œufs et aux oignons frits ?

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Déposez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire exactement 7 minutes. Plongez-les ensuite immédiatement dans un bol d'eau froide et laissez-les refroidir 5 minutes. Cela arrête la cuisson et garde le jaune tendre sans être liquide. Écalez-les soigneusement et réservez.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle profonde à feu moyen. Faites frire les rondelles d'oignon en deux ou trois petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 8 à 10 minutes par fournée. Ne les faites pas toutes en même temps : trop d'oignons dans la poêle entraîne de la vapeur plutôt que de la friture. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel. Ce sont vos oignons frits.
Mixez ou pilonnez les échalotes, l'ail, le gingembre, la poudre de laos, le curcuma en poudre, le ketumbar et les piments rouges en une pâte lisse. Un mortier donne plus de profondeur car il libère mieux les arômes des cellules des épices, mais un mixeur plongeant fonctionne aussi bien.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la même poêle à feu moyen. Faites revenir la pâte d'épices 3 à 4 minutes à feu doux en remuant continuellement. La pâte est prête lorsque l'odeur crue a disparu et que seules les notes chaudes des épices subsistent. C'est à ce moment que les saveurs se libèrent vraiment.
Ajoutez la citronnelle écrasée et le lait de coco dans la poêle. Mélangez bien et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et laissez la sauce mijoter doucement 10 minutes à feu doux pour que les saveurs s'infusent et que la sauce épaississe légèrement.
Coupez les œufs écalés en deux et déposez-les délicatement dans la sauce. Laissez-les réchauffer 5 minutes à feu doux afin qu'ils absorbent la saveur de la curry. Pas plus longtemps, sinon les jaunes deviennent secs et granulés.
Goûtez la curry et rectifiez l'assaisonnement avec la sauce de poisson et un peu de sucre pour l'équilibre. La sauce de poisson apporte l'umami caractéristique des plats indonésiens. Ajoutez un peu plus de sucre si la sauce est trop agressive, ou plus de sauce de poisson si vous voulez davantage de profondeur.
Répartissez le riz vapeur dans des assiettes creuses et nappez de curry avec les œufs. Parsemez généreusement d'oignons frits sur chaque assiette, saupoudrez de coriandre fraîche et servez avec un quartier de citron vert à côté afin que chacun puisse ajuster la touche de fraîcheur.

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La clé d'une bonne curry est la patience lors de la cuisson de la pâte d'épices. Prenez ces 3 à 4 minutes et remuez sans cesse, car une pâte cuite trop rapidement aura un goût plat. Faites aussi frire les rondelles d'oignon en petites fournées : trop d'oignons à la fois refroidit l'huile, ce qui rend les oignons mous au lieu d'être croustillants. Laissez toujours l'huile revenir à bonne température avant d'ajouter la fournée suivante. N'ajoutez le lait de coco qu'une fois la pâte complètement cuite et parfumée. Ainsi, vous construisez les saveurs couche par couche.

Envie de varier ? Remplacez les œufs par des dés de blanc de poulet ou des dés de tofu ferme pour une version végétarienne. Pour plus de piquant, laissez simplement les graines des piments. Vous pouvez conserver la curry jusqu'à deux jours au réfrigérateur, mais gardez les oignons frits séparés dans une boîte à température ambiante pour qu'ils restent croustillants. Réchauffez à feu doux avec un trait d'eau ou un peu de lait de coco supplémentaire pour éviter que la sauce n'épaississe trop. À la place du riz blanc, du pain vapeur ou du roti fonctionnent aussi bien comme base.

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