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Home Pizzas de portobello au barbecue

Pizzas de portobello au barbecue

Name: Pizzas de portobello au barbecue
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 4 gros chapeaux de portobello; 2 c. à soupe d'huile d'olive; sel et poivre noir au goût; 4 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à café d'origan séché; 125 g de mozzarella fraîche, en tranches; 100 g de salami, en tranches; 12 tomates cerises, coupées en deux; une poignée de feuilles de basilic frais; 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour servir

barbecue Rapide Sans gluten Option végétarienne Été Champignons Italien

Les gros chapeaux de portobello sont naturellement la base parfaite pour une pizza express. Ils sont assez fermes pour supporter les garnitures, cuisent extrêmement vite au barbecue et apportent une saveur fumée et umami qu'une pâte classique n'égale pas. Idéal quand on a peu de temps mais qu'on veut impressionner. Servez-les sur de belles assiettes à pizza et posez-les au centre de la table pour que chacun puisse se servir. Cette recette est sans gluten, facile à adapter et prête en 10 minutes une fois le barbecue à température.

x_ckl_recipe_markerPizzas de portobello au barbecue Chapeaux de portobello comme base de pizza : rapides, savoureux et faciles à préparer au barbecue. Parfaits pour une soirée d'été détendue entre amis ou en famille. Comment préparer des pizzas de portobello au barbecue ? Plat principal Italienne 4 personnes 5 min 13 min

Assurez-vous que votre barbecue est bien chaud, feu direct, environ 200 à 220 degrés. Une grille chaude permet aux portobellos de commencer à cuire immédiatement sans devenir aqueux.
Retirez les pieds des chapeaux de portobello. Frottez légèrement l'extérieur avec de l'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre. L'huile empêche les champignons de coller à la grille.
Déposez les portobellos côté lamelles vers le haut sur la grille. Grillez-les 3 minutes avec le couvercle fermé. Pendant ce temps, ils commencent à libérer de l'eau et leur texture s'assouplit un peu, parfait pour une 'base' ferme mais tendre.
Retirez les portobellos du barbecue. Tamponnez délicatement l'intérieur avec du papier absorbant. C'est une étape importante : l'humidité est l'ennemie d'une bonne garniture car elle rend la pizza détrempée.
Déposez une cuillère à soupe de concentré de tomate dans chaque chapeau de portobello et étalez uniformément. Ajoutez une petite pincée d'origan séché puis disposez quelques tranches de mozzarella.
Répartissez les tomates cerises coupées en deux et les tranches de salami sur la mozzarella. Appuyez légèrement sur les garnitures pour qu'elles ne glissent pas du chapeau rond.
Remettez les portobellos garnis sur la grille, couvercle fermé, et grillez encore 4 à 5 minutes. La mozzarella doit fondre complètement et légèrement dorer sur le dessus. Vérifiez après 4 minutes : les chapeaux sont cuits quand ils sont bien tendres mais encore assez fermes pour être servis.
Sortez-les de la grille avec une large spatule ou une pince. Posez-les directement sur une grande assiette à pizza. Garnissez de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Servez immédiatement. Les pizzas de portobello sont meilleures tout juste sorties du barbecue, chaudes et avec le fromage fondu. Posez l'assiette sur la table et laissez chacun se servir.

barbecue Rapide Sans gluten Option végétarienne Été Champignons Italien 4 gros chapeaux de portobello 2 c. à soupe d'huile d'olive sel et poivre noir au goût 4 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à café d'origan séché 125 g de mozzarella fraîche, en tranches 100 g de salami, en tranches 12 tomates cerises, coupées en deux une poignée de feuilles de basilic frais 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour servir barbecue avec couvercle Spatule large ou pince Essuie-tout Petite cuillère ou cuillère à café Assiette à pizza Assiette à Pizza assiette-a-pizza Accessoire pour Pizza accessoire-pour-pizza Ustensiles Barbecue ustensile-barbecue Roulette a Pizza roulette-a-pizza Assiette à pizza Sareva - Plat à pizza - Buon Appetito - Ø 30 cm Cookinglife Pizzabord Assiettes à pizza Arcoroc Evolutions Noir - ø 32 cm - 6 pièces Arcoroc Pizzabord Sous-assiette Cosy & Trendy - Assiette à pizza - Laguna - Ø 31 cm Cosy & Trendy Pizzabord, Onderbord Planche à pizza Villeroy & Boch Manufacture Rock - Blanc - ø 31,5 cm Villeroy & Boch Pizzabord Pappardelle aux champignons sauvages et parmesan foodies-pappardelle-aux-champignons-sauvages-et-parmesan Courgetti au pesto d'avocat et burrata foodies-courgetti-au-pesto-d-avocat-et-burrata Pâtes al limone aux courgettes grillées foodies-pates-al-limone-aux-courgettes-grillees Roman Candles : saucisse farcie à la mozzarella et Serrano ham foodies-roman-candles-saucisse-farcie-a-la-mozzarella-et-serrano-ham

Recette

Pizzas de portobello au barbecue

Chapeaux de portobello comme base de pizza : rapides, savoureux et faciles à préparer au barbecue. Parfaits pour une soirée d'été détendue entre amis ou en famille.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Italienne
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	5 min
Total	13 min

Ustensiles

barbecue avec couvercle
Spatule large ou pince
Essuie-tout
Petite cuillère ou cuillère à café
Assiette à pizza

Ingrédients

4 gros chapeaux de portobello
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir au goût
4 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café d'origan séché
125 g de mozzarella fraîche, en tranches
100 g de salami, en tranches
12 tomates cerises, coupées en deux
une poignée de feuilles de basilic frais
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour servir

Comment préparer des pizzas de portobello au barbecue ?

Assurez-vous que votre barbecue est bien chaud, feu direct, environ 200 à 220 degrés. Une grille chaude permet aux portobellos de commencer à cuire immédiatement sans devenir aqueux.
Retirez les pieds des chapeaux de portobello. Frottez légèrement l'extérieur avec de l'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre. L'huile empêche les champignons de coller à la grille.
Déposez les portobellos côté lamelles vers le haut sur la grille. Grillez-les 3 minutes avec le couvercle fermé. Pendant ce temps, ils commencent à libérer de l'eau et leur texture s'assouplit un peu, parfait pour une 'base' ferme mais tendre.
Retirez les portobellos du barbecue. Tamponnez délicatement l'intérieur avec du papier absorbant. C'est une étape importante : l'humidité est l'ennemie d'une bonne garniture car elle rend la pizza détrempée.
Déposez une cuillère à soupe de concentré de tomate dans chaque chapeau de portobello et étalez uniformément. Ajoutez une petite pincée d'origan séché puis disposez quelques tranches de mozzarella.
Répartissez les tomates cerises coupées en deux et les tranches de salami sur la mozzarella. Appuyez légèrement sur les garnitures pour qu'elles ne glissent pas du chapeau rond.
Remettez les portobellos garnis sur la grille, couvercle fermé, et grillez encore 4 à 5 minutes. La mozzarella doit fondre complètement et légèrement dorer sur le dessus. Vérifiez après 4 minutes : les chapeaux sont cuits quand ils sont bien tendres mais encore assez fermes pour être servis.
Sortez-les de la grille avec une large spatule ou une pince. Posez-les directement sur une grande assiette à pizza. Garnissez de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Servez immédiatement. Les pizzas de portobello sont meilleures tout juste sorties du barbecue, chaudes et avec le fromage fondu. Posez l'assiette sur la table et laissez chacun se servir.

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Le fait d'essuyer les portobellos après la première cuisson fait vraiment la différence. Les champignons contiennent beaucoup d'eau et celle-ci se libère à la chaleur. Si vous ne l'épongez pas, votre garniture partira littéralement à la dérive. N'utilisez pas non plus trop de concentré de tomate : une fine couche suffit et évite que le chapeau ne devienne détrempé. Choisissez de préférence de la mozzarella de bufflonne si vous en avez, elle fond plus crémeuse que la mozzarella ordinaire. Travaillez rapidement lorsque vous ajoutez les garnitures afin que le portobello ne refroidisse pas trop avant la seconde cuisson.

Les variations sont infinies avec cette recette. Omettez le salami et utilisez de la courgette grillée avec de la ricotta pour une version végétarienne. Ou optez pour une combinaison classique avec du pesto à la place du concentré de tomate, des tomates séchées et des pignons de pin. Vous pouvez aussi cuire les portobellos au four traditionnel à 220 °C : faites-les griller 5 minutes en préchauffage, séchez-les, ajoutez les garnitures et faites cuire encore 8 minutes. La conservation n'est pas idéale car les chapeaux ramollissent rapidement, préparez donc juste ce qu'il faut et dégustez-les frais directement sur l'assiette.

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