Recette économique: Pâtes aux brocolis, mozzarella et citron

Comment préparer des pâtes aux brocolis, mozzarella et citron ?

1. Portez une grande quantité d'eau très salée à ébullition dans un grand faitout. Les pâtes prennent du goût pendant la cuisson, donc ne soyez pas timide avec le sel. Comptez environ une cuillère à soupe par litre d'eau.
2. Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers pour qu'ils cuisent tous en même temps. Coupez aussi la tige en petits morceaux et utilisez-les : ils ont autant de goût que les bouquets.
3. Faites cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Ajoutez les bouquets de brocoli et les morceaux de tige dans l'eau bouillante pendant les 4 dernières minutes. Ainsi tout cuit dans la même casserole et vous n'avez pas besoin d'une casserole supplémentaire.
4. Avant d'égoutter, prélevez une grande tasse d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la. Ce liquide riche en amidon est essentiel : il liera ensuite l'huile et le jus de citron en une sauce légère et crémeuse qui adhère aux pâtes.
5. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir doucement environ 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Gardez le feu bas : l'ail brûlé donne de l'amertume à tout le plat.
6. Égouttez les pâtes et le brocoli et mettez-les directement dans la poêle avec l'huile et l'ail. Ajoutez le zeste de citron râpé et le jus de citron puis mélangez bien. Le zeste apporte l'intensité citronnée, le jus apporte la note acidulée.
7. Ajoutez une bonne louche d'eau de cuisson et remuez jusqu'à ce que les pâtes soient légèrement brillantes. Ajoutez plus d'eau si le plat paraît trop sec. Vous cherchez une sauce qui enrobe les pâtes sans qu'il y ait de flaque au fond.
8. Déchirez la mozzarella en gros morceaux et incorporez-les aux pâtes encore chaudes. La chaleur fera fondre la mozzarella partiellement, ce qui donne une texture douce et crémeuse. Faites cela tout à la fin : trop chauffer rend la mozzarella caoutchouteuse.
9. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et, selon votre goût, quelques flocons de piment. Répartissez les pâtes immédiatement dans des assiettes creuses et servez sans attendre, pendant que la mozzarella est encore chaude et fondante.