Recette économique: Pink pasta au Parmesan

Comment préparer la pink pasta au Parmesan ?

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée à feu vif. Utilisez beaucoup d'eau, car les pâtes ont besoin d'espace pour cuire uniformément. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes, pour qu'il reste un peu de mâche.
2. Avant d'égoutter, prélevez une bonne tasse d'eau de cuisson des pâtes. Cette eau riche en amidon vous servira plus tard pour ajuster la consistance de la sauce. Égouttez ensuite les pâtes et réservez-les.
3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, environ 6 sur une échelle de 9. Faites revenir l'oignon finement émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail et faites-le cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Faites attention à ce que l'ail ne brunisse pas, car cela donne une amertume.
4. Ajoutez la purée de tomate dans la poêle et faites-la revenir 2 minutes à feu moyen en remuant constamment. En faisant légèrement cuire la purée, on élimine sa note piquante et métallique et on obtient une base de sauce plus profonde et plus riche.
5. Baissez le feu et versez la crème liquide entière. Mélangez bien pour que la purée de tomate se dissolve complètement dans la crème. Laissez mijoter doucement la sauce 2 à 3 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Vous verrez apparaître la couleur rosée. Assaisonnez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, d'une pincée de flocons de piment séché.
6. Ajoutez immédiatement les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce à feu doux. Mélangez bien et ajoutez quelques traits de l'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. L'amidon de l'eau lie la sauce aux pâtes et crée un enrobage soyeux.
7. Râpez finement le Parmesan et incorporez-en la moitié aux pâtes tant que tout est encore chaud. Le fromage fondra immédiatement et donnera à la sauce plus de profondeur ainsi qu'une saveur légèrement salée et noisette. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire, car le Parmesan est déjà salé.
8. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses et saupoudrez du reste de Parmesan. Servez immédiatement, car les pâtes s'épaississent rapidement en refroidissant.