Probablement pas. Au gaz, la flamme chauffe le dessous du wok et réchauffe aussi la paroi inclinée. Sur le verre plat, seule la partie du wok qui se trouve sur la zone devient chaude, et la paroi au‑dessus doit se contenter de la chaleur transmise par le fond. Les morceaux de poulet restent alors pâles, et du liquide s'accumule au fond du wok où les légumes cuisent à la vapeur plutôt que de dorer.

Ce n'est donc que rarement lié à votre savoir‑faire. Ce que vous contrôlez, c'est le wok que vous choisissez, la zone sur laquelle vous le placez et la puissance de la plaque. C'est différent avec une plaque à induction dotée d'une zone creuse pour wok, où repose un wok à fond rond ; notre spécialiste rencontre peu ce type de plaque.

Pour un wok avec revêtement, sur l'induction vous surveillez surtout la construction. Le SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm contient de l'aluminium à l'intérieur et de l'acier à l'extérieur. Selon sa fiche produit, la chaleur circule à travers cet aluminium du centre vers les côtés.

Ce n'est pas un wok sans PFAS, car il possède un revêtement standard. Ce revêtement s'use, et après quelques années vous devrez changer de wok.

Le revêtement céramique de la Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm est sans PFAS. Si vous faites parfois de la cuisson à la vapeur dans votre wok, le couvercle fourni est pratique. Notre spécialiste qualifie la gamme Ceramic Deluxe de Sola de choix économique.

La fiche produit de la Sola indique seulement qu'il s'agit d'un fond pour induction, sans préciser une construction multicouche. C'est pour cela que la Sola arrive chez nous après la SCANPAN. Si vous voulez regarder au‑delà de cette Sola, vous trouverez nos woks sans PFAS, céramiques ou bruts regroupés dans un seul aperçu.

La longévité d'un wok varie selon le revêtement et le matériau. Dans un autre article nous comparons la durée de vie de chaque type de wok.

Vous ne voulez pas de revêtement et pas non plus culotter ?

Sur la fiche produit de la Beka Wokpan Maestro ø 30 cm figure ce que notre spécialiste recherche pour l'induction : un fond plat qui repose de façon stable sur la plaque. Aucune autre wok que nous proposons n'affiche cela.

Ce wok n'a pas de revêtement antiadhésif. L'inox ne développe pas de couche culottée, donc que vous ayez une flamme au gaz ou non n'a pas d'importance pour ce wok. L'inox sans revêtement demande toutefois deux habitudes : laisser d'abord le wok monter en température, et utiliser plus d'huile que vous n'en avez peut‑être l'habitude.

Pourquoi l'inox fonctionne différemment sur votre plaque que la fonte ou l'acier est expliqué dans notre explication par matériau sur l'induction.

Placez votre wok sur une zone qui n'est pas beaucoup plus grande que son fond, et ce n'est souvent pas la plus grande pour un wok. Les fiches produit indiquent ce fond pour la SCANPAN CTX et les deux Wadjans. Le fond de la CTX mesure 13,5 cm ; pour les Wadjans, 15,5 cm pour le wok de 32 cm et 16 cm pour celui de 36 cm.

Dans les avis et sur les forums, des acheteurs se plaignent qu'un wok reste froid sur la plus grande zone alors qu'il chauffe sur une plus petite. La cause est souvent son fond étroit : une grande zone ne réagit pas bien à cela.

Pour la Sola, la Maestro et la Mandala le fond n'est pas indiqué sur la fiche produit. Commencez avec ces trois sur une zone de taille moyenne, car elles aussi s'élargissent du bas vers le haut, comme tout wok. Si un tel wok ne chauffe pas là, choisissez une zone plus petite.