Chez Blackwell, presque chaque poêle en acier fait ici 2 mm d'épaisseur ; chez De Buyer et Forged, l'acier fait 3 mm. Pour toi, cela signifie surtout une différence de poids, et par ligne, la prise varie également. Ce choix est précédé du travail qui accompagne chaque poêle en acier ; notre expert en poêles indique également qui devrait plutôt choisir autre chose.

Est-ce que cela compte vraiment pour une poêle en acier ?

Oui, sur cinq points :

Brûle la poêle une fois avant de l'utiliser pour la première fois. L'huile brûlée scelle l'acier, ce qui empêche les aliments de coller et réduit la rouille.
Chauffe la poêle chaque fois que tu cuisines avec suffisamment de graisse. Dans une poêle qui n'est pas encore chaude ou qui a trop peu de graisse, les aliments collent.
Lave la poêle à la main après chaque utilisation, avec peu de liquide vaisselle et sans abrasif, donc pas au lave-vaisselle. Les tablettes de lave-vaisselle, beaucoup de liquide vaisselle et les abrasifs enlèvent la couche brûlée.
Sèche la poêle sur le feu après chaque lavage, jusqu'à ce que la dernière humidité disparaisse. L'acier qui reste humide rouille en un jour.
Prépare des plats acides, comme la sauce tomate, chaque fois dans une autre poêle. L'acide enlève la couche brûlée.

Pour brûler une poêle en acier, nous avons un guide étape par étape. Si cela ne fonctionne pas, tu peux nettoyer la poêle et la brûler à nouveau. Cela s'applique à la rouille et à une couche disparue à cause de l'acide ou du lave-vaisselle. Selon notre expert en poêles, il n'y a rien de mal avec la poêle, même si c'est un gros travail.

Dans une poêle en acier, tu peux cuire un steak avec une croûte brune, et avec un bon entretien, la poêle dure des années.

Quand ne recommandons-nous pas l'acier, ou plutôt une deuxième poêle à côté ?

Dans ces cas, notre expert en poêles recommande une autre poêle ou une deuxième poêle à côté de ta poêle en acier :

Choisis une poêle avec revêtement parmi toutes les poêles si tu commences à cuisiner, ou si tu sais déjà que le séchage sur le feu sera négligé.
Prends de l'inox si tout va dans ton lave-vaisselle : la plupart des poêles en inox peuvent y aller, et l'acier perd sa couche brûlée.
Garde une poêle avec revêtement pour les œufs et le poisson ; dans l'acier, un œuf se détache aussi, mais il glisse moins facilement du fond.
Prépare la sauce tomate et d'autres plats acides dans une poêle en inox ou avec revêtement, et garde ta poêle en acier pour ce que tu veux faire cuire rapidement.
Prévois un feu à gaz pour brûler si tu cuisines uniquement sur induction, ou prends une poêle que tu n'as pas besoin de brûler. Selon notre expert en poêles, l'acier n'atteint pas la température nécessaire pour brûler sur une plaque à induction.

L'acier est un bon choix si tu ne veux plus remplacer une poêle avec revêtement, ou si un beau steak en vaut la peine. Pour ceux qui n'ont pas encore choisi le matériau, l'acier, l'inox et la fonte sont ensemble parmi les poêles sans revêtement antiadhésif.

Quelle est la différence de poids et d'espace de cuisson entre l'acier fin et épais ?

Une poêle en acier se sent lourde dès que tu retournes une crêpe d'un coup de poignet, ou que tu soulèves une poêle pleine du feu. Poids vide et largeur du fond pour l'acier fin (2 mm) et l'acier épais (3 mm), dans plusieurs tailles que tu trouves dans les deux épaisseurs :

Dans ø 20 cm, l'acier fin pèse 0,77 kilo avec un fond de 15,6 cm, et l'acier épais 1,03 à 1,1 kilo avec un fond de 13,5 cm.
Dans ø 24 cm, l'acier fin pèse 1,05 kilo avec un fond de 18,6 cm, et l'acier épais 1,41 à 1,49 kilo avec un fond de 17,0 à 17,5 cm.
Dans ø 28 cm, l'acier fin pèse 1,32 kilo avec un fond de 23,0 cm. L'acier épais pèse là 2,18 à 2,35 kilos, avec un fond de 20,0 à 21,0 cm.
Dans ø 32 cm, l'acier fin pèse 1,82 kilo avec un fond de 25,4 cm, et l'acier épais 2,62 à 2,98 kilos avec un fond de 22,5 à 26,0 cm.

Le poids et la taille du fond ne sont pas indiqués pour chaque poêle ; cette liste ne contient que ce qui a été spécifié. Dans 28 cm, une poêle fine est environ un kilo plus légère qu'une épaisse. Pour 20 et 24 cm, la poêle fine a également un fond plus large, donc plus d'espace pour cuire.

Nous avons des poêles de 18 et 22 cm uniquement en acier épais, et cela s'applique également à la prise en bois.

Si tu retournes souvent quelque chose ou soulèves beaucoup la poêle, la poêle en acier Blackwell ø 24 cm te conviendra. Avec de l'acier de 2 mm, elle pèse environ 0,4 kilo de moins qu'une poêle de De Buyer dans cette taille.

Poêle en acier Blackwell ø 24 cm

Dans le set de poêles en acier Blackwell 2 pièces, se trouvent cette poêle et celle de 28 cm. Si tu remplaces une poêle de taille moyenne et une grande avec revêtement en même temps, tu les as dans une seule commande.

Set de poêles en acier Blackwell 2 pièces

Où prendre une poêle en acier chaude ou pleine ?

À la prise, tu ne remarques la différence que lorsque la poêle est chaude ou pleine :

Avec un manche en acier, comme sur la poêle De Buyer Lyonnaise Carbone Plus ø 24 cm, la poêle va entièrement au four. Sur le feu, ce manche devient chaud.

Poêle De Buyer Lyonnaise Carbone Plus - Plaque d'acier - ø 24 cm - sans revêtement antiadhésif

Poêle De Buyer Lyonnaise Carbone Plus ø 24 cm

Avec une prise en bois, comme sur la poêle De Buyer Mineral B Bois ø 26 cm, tu peux saisir la poêle plus facilement sur le feu. Ce type de prise s'appelle une prise froide.