Sur une plaque de cuisson à gaz, tu as le plus de choix : chaque wok ici fonctionne dessus, et un wok nu peut aussi être assaisonné par tes soins. Pour une plaque à induction plate, notre conseil est de choisir un wok avec un revêtement antiadhésif et un fond plat, afin qu'il ne glisse pas pendant que tu remues et sers.
Peux-tu faire sauter chez toi comme chez le traiteur chinois ?
Si tu mets un wok sur le feu le plus fort chez toi, les morceaux de viande cuisent souvent dans leur propre jus, alors que tu voulais les faire dorer rapidement. Dans un restaurant, le wok est sur un brûleur conçu pour le wok, avec beaucoup plus de puissance que le plus grand feu d'une cuisinière à la maison. Avec une plaque à induction, tu n'atteins pas non plus cette puissance.
Faire sauter fonctionne bien chez toi, et un wok avec un revêtement antiadhésif est un excellent choix pour cela. La cuisson à la vapeur et la friture sont également possibles dans un wok, comme le décrit notre article sur la cuisson avec un wok.
Si tu cuisines sur une cuisinière à gaz ordinaire et que tu n'as pas encore de wok, une grande poêle est souvent le meilleur choix pour faire sauter, selon notre expert en casseroles. Même pour notre wok de crevettes épicées rapides avec citron, une grande poêle suffit, même si la recette porte le nom de 'wok'. Notre comparaison entre le wok et la poêle à frire met également la poêle à côté.
Le fond du wok convient-il à ta zone de cuisson ?
Un wok de 32 cm peut mesurer seulement 13,5 cm en bas, environ la largeur d'une soucoupe. Pour ces six woks, le fond est indiqué sur la page produit :
Un wok plus grand n'est pas nécessairement plus large en bas : le SCANPAN de 24 cm est plus large sur ta plaque que les deux woks SCANPAN de 32 cm. Étroite en bas et inclinée vers le haut : c'est ainsi qu'un wok est construit. Un wok dont le fond n'est pas mentionné ne touchera donc ta plaque qu'avec une partie de la taille dans son nom. Si un grand wok ne fonctionne pas sur la plus grande zone de ta plaque à induction, essaie-le sur une zone qui se rapproche de la taille de son fond.
Pour le bon réglage sur induction et le choix entre tes zones, tu peux consulter nos conseils pour un wok sur induction.
Quel type de wok convient à l'entretien que tu souhaites faire ?
Parmi les woks disponibles, 4 n'ont pas de revêtement antiadhésif, et 3 d'entre eux doivent être assaisonnés par tes soins.
Quand un wok avec un revêtement antiadhésif te convient-il ?
Si tu fais sauter en semaine pour ta famille et que tu veux rapidement terminer la vaisselle, un wok avec un revêtement te convient. Dans un tel wok, le riz et les nouilles n'adhèrent presque pas. La plupart des woks avec un revêtement affichent le symbole de lave-vaisselle sur la page produit, bien que chaque passage dans la machine réduise la durée de vie du revêtement.
Si le riz commence à coller après quelques années, cela signifie que le revêtement est usé et que tu dois remplacer le wok. Choisis une spatule en bois ou en plastique pour un revêtement en céramique, car en faisant sauter, tu grattes constamment le fond. Si PFAS entre en jeu dans ton choix, il existe un aperçu séparé avec woks sans PFAS.
Avec le Sola Wokpan Stonehenge ø 28 cm, tu choisis un wok avec un revêtement en céramique, et avec 1,18 kilo à vide, il est également léger. Sa page produit affiche un symbole de lave-vaisselle, mais pas de symbole de four.
Sola Wokpan Stonehenge ø 28 cm
Que demande un wok nu en acier ou en fonte ?
Le travail commence même avant que tu cuisines pour la première fois dans un tel wok :
Pour assaisonner un wok, tu chauffes de l'huile dans le wok sur un feu à gaz jusqu'à ce qu'elle brûle et forme une couche ; ouvre les fenêtres pendant ce temps.
Évite les plats aigres-doux et ceux contenant beaucoup de citron ou de tomate, car l'acide détruit cette couche.
Tiens-le à l'écart du lave-vaisselle et utilise peu de produit vaisselle lors du lavage, sinon cette couche disparaît à nouveau.
Après le lavage, remets-le brièvement sur le feu, car un wok qui va dans le placard encore humide développe rapidement des taches de rouille.
Un wok en acier sans revêtement convient surtout à ceux qui ont chez eux un brûleur plus puissant qu'une cuisinière ordinaire. Sur un tel brûleur, tu secoues le Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm à l'aide de sa longue poignée. Si tu préfères la fonte, choisis le Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm, qui peut également être utilisé sur le barbecue et au four.
Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm
Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm
Les deux font partie des woks économiques de cet aperçu. Si tu persévères dans ce travail et que tu ne laisses pas tomber un tel wok nu, ce sera le dernier que tu achèteras.
Quel wok sans revêtement peux-tu utiliser immédiatement ?
Tu peux immédiatement faire sauter avec le Beka Wokpan Maestro ø 30 cm, un wok en inox sans revêtement antiadhésif. Sa page produit mentionne un fond plat qui repose solidement sur ta plaque, et affiche également le symbole de lave-vaisselle. Lorsque tu fais sauter dans de l'inox sans revêtement, tu dois utiliser un peu plus d'huile que dans un wok avec revêtement. Sur une plaque à induction plate, notre conseil reste un wok avec revêtement.
Beka Wokpan Maestro ø 30 cm
Quelle taille et quel poids doit avoir ton wok ?
Prends un wok dans lequel tu peux mettre tout ton plat sauté, car ce qui ne rentre pas doit être cuit en deux fois. Comme le fond ne grandit guère, l'espace supplémentaire d'un grand wok se trouve surtout en hauteur, le long des parois où tu pousses les morceaux cuits.
Aux poignées, tu vois comment soulever un wok :
Une longue poignée : tu soulèves et secoues le wok d'une main, et c'est plus facile avec un wok léger de 0,9 à 1,5 kilo à vide.
Deux oreilles : le Blackwell de 32 cm pèse déjà 2,5 kilos à vide, donc tu le soulèves avec deux mains du feu.
Une poignée avec une contre-poignée : avec le Beka Wokpan Energy R avec contre-poignée ø 30 cm, tu soulèves un wok plein avec l'autre main de l'autre côté.
Beka Wokpan Energy R met tegengreep ø 30 cm
Le plus grand wok ici est le Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 36 cm, avec une capacité de 6,5 litres et 2,7 kilos à vide. Il demande le même travail que le wok en fonte de 32 cm : assaisonnement et lavage sans lave-vaisselle.
Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 36 cm
Wokpan avec couvercle : quand en as-tu besoin ?
Avec un couvercle sur le wok, tu laisses les légumes cuire encore quelques minutes après les avoir fait sauter. Deux woks séparés sont ici accompagnés d'un couvercle. Ce sont le Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm et le Beka Wokpan avec couvercle en verre Pro Induc ø 28 cm. Tous deux ont un revêtement en céramique, mais seul le Beka peut, selon sa page produit, aller au four.
Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm
Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm
Quand un ensemble avec un wok est-il le choix le plus judicieux ?
Un ensemble avec un wok est le choix le plus judicieux si ta poêle est également 'usée'. Ce qui accompagne le wok varie selon l'ensemble :
Sola Pannenset Stonehenge 2-Delig avec wokpan
Cookinglife Pannenset Revolt 3-delig
Blackwell Pannenset Gietijzer 3-Delig
-20%
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