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Home Rollade de Groningen & soupe à la moutarde au kamado

Rollade de Groningen & soupe à la moutarde au kamado

barbecue Kamado Groningen low & slow Plat principal Néerlandais Fumage Été Hiver Festif

Groningen à son meilleur : une rollade cuite en low & slow avec une vraie saveur fumée, associée à une soupe à la moutarde onctueuse que vous ne trouverez tout simplement pas en magasin. Cette recette montre ce qui se passe quand vous utilisez un keij kamado large pour de vrais classiques du Nord des Pays-Bas.

Le kamado maintient la température stable à faible chaleur, de sorte que la viande devient heure après heure encore plus juteuse. La soupe, vous la préparez en même temps sur le barbecue, avec quelques copeaux de fumée pour cette profondeur subtile qu'une casserole ordinaire ne donne jamais. Le plan est de servir ensemble : ce plat réclame une table pleine de monde.

x_ckl_recipe_markerRollade de Groningen & soupe à la moutarde au kamado Une rollade juteuse et fumée de Groningen préparée sur le kamado, accompagnée d'une soupe à la moutarde crémeuse avec une subtile note de fumée. Le meilleur du Nord directement sur votre barbecue. Comment préparer la rollade de Groningen et la soupe à la moutarde au kamado ? Plat principal Néerlandaise 4 personnes 20 min 15 min env. 3 h 35 min

Allumez votre kamado et stabilisez la température à 160 degrés Celsius (chaleur indirecte). Déposez une poignée de copeaux de fumée (aulne ou cerisier) sur les braises incandescentes.
Placez la rollade en cuisson indirecte sur la grille, fermez le kamado et laissez la viande cuire doucement jusqu'à une température interne de 68 degrés Celsius. Cela prend environ 2,5 à 3 heures. Vérifiez régulièrement avec un thermomètre à viande.
Commencez la soupe après environ une heure. Posez une casserole en fonte ou un faitout résistant à la chaleur directement sur la grille à côté de la rollade (ou sur une grille en fonte au-dessus des braises dans la zone indirecte). Faites fondre une noix de beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite lentement le bouillon de volaille en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème liquide et la moutarde grossière de Groningen. Laissez mijoter la soupe à feu doux, couverte, afin qu'elle absorbe une subtile note de fumée.
Goûtez la soupe à mi-cuisson et rectifiez l'assaisonnement avec plus de moutarde, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez-la ensuite mijoter doucement pendant encore au moins 30 minutes.
Retirez la rollade de la grille dès que la température interne atteint 68 degrés. Couvrez-la légèrement avec du papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes. Coupez ensuite en belles tranches.
Versez la soupe à la moutarde dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez quelques tranches de rollade à côté de la soupe ou servez-les séparément sur une planche en bois. Garnissez la soupe d'un filet de crème et d'un peu de ciboulette ciselée. Bon appétit.

barbecue Kamado Groningen low & slow Plat principal Néerlandais Fumage Été Hiver Festif 1,2 kg de rollade de Groningen (rollade de porc ou de veau) 2 c. à s. de moutarde grossière de Groningen (pour la rollade) 1 c. à c. de sel 1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu 1 c. à c. de thym séché 2 gousses d'ail, hachées finement Une poignée de copeaux de bois (aulne ou cerisier) Pour la soupe à la moutarde : 30 g de beurre 1 gros oignon, émincé finement 2 c. à s. de farine 1 litre de bouillon de volaille 150 ml de crème liquide 3 c. à s. de moutarde grossière de Groningen Sel et poivre selon le goût Une pincée de muscade Ciboulette hachée (garniture) Un filet de crème (garniture) Barbecue Kamado Grille de cuisson indirecte / bouclier thermique Thermomètre à viande Casserole en fonte ou faitout résistant à la chaleur Feuille d'aluminium Planche à découper Couteau bien aiguisé Cuillère en bois Assiettes creuses ou bols Barbecue Keij Kamado Large barbecue-keij-kamado-large Thermomètre Cuisine thermometre-cuisine Couteaux intenses Forged forged-couteaux-intense Pans BBQ en fonte pans-bbq-en-fonte Keij Kamado BBQ Legend Large Black - Solo - 21 pouces Keij Kamado Barbecue Ensemble de cocotte en fonte Blackwell - à mijoter - Cook&Grill - 4 L - 2 pièces Blackwell Dutch oven, Braadpan Keij Kamado Thermomètre Bluetooth Inox Noir 2 sondes - Thermomètre à viande BBQ Keij Kamado Thermometer Planche à Découper Namture Acacia XL - 40 x 30 cm - En Bois pour Préparer et Servir Namture Snijplank Saucisse de Thuringe de la Kamado foodies-saucisse-de-thuringe-de-la-kamado Poulet à la canette de bière avec petites pommes de terre BBQ croustillantes foodies-poulet-a-la-canette-de-biere-avec-petites-pommes-de-terre-bbq-croustillantes Spareribs collants au barbecue foodies-spareribs-collants-au-barbecue Bavette au BBQ avec chimichurri fraîche foodies-bavette-et-chimichurri-frais-au-barbecue

Recette

Rollade de Groningen & soupe à la moutarde au kamado

Une rollade juteuse et fumée de Groningen préparée sur le kamado, accompagnée d'une soupe à la moutarde crémeuse avec une subtile note de fumée. Le meilleur du Nord directement sur votre barbecue.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandaise
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	20 min
Temps de repos	15 min
Total	env. 3 h 35 min

Ustensiles

Barbecue Kamado
Grille de cuisson indirecte / bouclier thermique
Thermomètre à viande
Casserole en fonte ou faitout résistant à la chaleur
Feuille d'aluminium
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Cuillère en bois
Assiettes creuses ou bols

Ingrédients

1,2 kg de rollade de Groningen (rollade de porc ou de veau)
2 c. à s. de moutarde grossière de Groningen (pour la rollade)
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à c. de thym séché
2 gousses d'ail, hachées finement
Une poignée de copeaux de bois (aulne ou cerisier)
Pour la soupe à la moutarde :
30 g de beurre
1 gros oignon, émincé finement
2 c. à s. de farine
1 litre de bouillon de volaille
150 ml de crème liquide
3 c. à s. de moutarde grossière de Groningen
Sel et poivre selon le goût
Une pincée de muscade
Ciboulette hachée (garniture)
Un filet de crème (garniture)

Comment préparer la rollade de Groningen et la soupe à la moutarde au kamado ?

Allumez votre kamado et stabilisez la température à 160 degrés Celsius (chaleur indirecte). Déposez une poignée de copeaux de fumée (aulne ou cerisier) sur les braises incandescentes.
Placez la rollade en cuisson indirecte sur la grille, fermez le kamado et laissez la viande cuire doucement jusqu'à une température interne de 68 degrés Celsius. Cela prend environ 2,5 à 3 heures. Vérifiez régulièrement avec un thermomètre à viande.
Commencez la soupe après environ une heure. Posez une casserole en fonte ou un faitout résistant à la chaleur directement sur la grille à côté de la rollade (ou sur une grille en fonte au-dessus des braises dans la zone indirecte). Faites fondre une noix de beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite lentement le bouillon de volaille en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème liquide et la moutarde grossière de Groningen. Laissez mijoter la soupe à feu doux, couverte, afin qu'elle absorbe une subtile note de fumée.
Goûtez la soupe à mi-cuisson et rectifiez l'assaisonnement avec plus de moutarde, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez-la ensuite mijoter doucement pendant encore au moins 30 minutes.
Retirez la rollade de la grille dès que la température interne atteint 68 degrés. Couvrez-la légèrement avec du papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes. Coupez ensuite en belles tranches.
Versez la soupe à la moutarde dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez quelques tranches de rollade à côté de la soupe ou servez-les séparément sur une planche en bois. Garnissez la soupe d'un filet de crème et d'un peu de ciboulette ciselée. Bon appétit.

Mode cuisine Empêche votre écran de se mettre en veille

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien sur un kamado ? Les parois en céramique retiennent parfaitement la chaleur et la fumée. C'est pourquoi la rollade acquiert cette profondeur de fumée subtile que vous n'obtenez jamais avec un barbecue ordinaire ou un four. Et la soupe capte cette même fumée pendant qu'elle mijote. Deux plats, un feu, une saveur qui réunit le tout.

Vous voulez pousser ce plat encore plus loin ? Essayez de frotter la rollade la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur. Les saveurs pénètrent plus profondément et le résultat sur le kamado est encore plus impressionnant. Servez avec du pain frais pour accompagner la soupe et vous aurez une table groninger complète.

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