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Nouilles soba au chou rouge et tofu

Végétarien Asiatique Rapide Nouilles Vegan possible En semaine

Les nouilles soba sont faites de farine de sarrasin et ont une saveur de noix qui s'accorde parfaitement avec le chou rouge et le tofu croustillant. Ce plat constitue un repas complet dans un seul bol : protéines, glucides et beaucoup de légumes. La clé réside dans la préparation. Taillez le chou rouge aussi finement que possible pour une texture optimale. Pour cela, utilisez un couteau de chef afin que chaque lanière cuise de façon homogène et que le chou conserve sa belle couleur violette. Cette recette convient pour un soir de semaine mais est aussi suffisamment impressionnante pour être partagée entre amis.

x_ckl_recipe_markerNouilles soba au chou rouge et tofu Un bol de nouilles asiatique coloré avec tofu rôti, chou rouge finement émincé et une vinaigrette sésame-soja. Rapide à préparer et plein de saveurs. Comment préparer des nouilles soba au chou rouge et tofu ? Plat principal Asiatique 2 personnes 15 min 35 min

Épongez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en cubes d'environ 2 cm. Plus le tofu est sec, plus il sera croustillant à la poêle. Mélangez les cubes avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame et laissez mariner 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez le chou rouge en fines lamelles. Coupez le chou en deux, posez la face plate sur la planche et découpez de fines lanières d'environ 2 mm. Mettez le chou dans un bol et pétrissez-le avec une pincée de sel. Cela casse les parois cellulaires et rend le chou plus tendre sans le cuire.
Coupez les oignons verts en fines rondelles et râpez finement le gingembre. Hachez l'ail. Disposez ces trois ingrédients près du feu, car la sauce va vite.
Faites bouillir une grande casserole d'eau et faites cuire les nouilles soba selon les indications du paquet, généralement 4 à 5 minutes. Égouttez et rincez immédiatement à l'eau froide. Cela arrête la cuisson et empêche les nouilles de devenir collantes.
Chauffez une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Faites frire les cubes de tofu en deux fois pour qu'ils ne soient pas trop serrés. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez.
Baissez le feu et faites revenir l'ail et le gingembre dans la même poêle pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite le chou rouge et faites sauter 3 minutes à feu moyen-vif. Le chou doit garder un peu de croquant.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de miel et une pincée de flocons de piment. Goûtez et ajustez selon votre goût.
Ajoutez les nouilles cuites à la poêle avec le chou rouge et versez la vinaigrette dessus. Mélangez bien le tout et réchauffez 1 minute à feu doux pour que les nouilles absorbent la sauce.
Répartissez le bol de nouilles dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez le tofu croustillant dessus et garnissez d'oignons verts, de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche. Servez immédiatement.

Végétarien Asiatique Rapide Nouilles Vegan possible En semaine 200 g nouilles soba 300 g tofu ferme (naturel) 300 g chou rouge 3 oignons verts 2 gousses d'ail 15 g gingembre frais 3 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de vinaigre de riz 2 c. à soupe d'huile de sésame 1 c. à soupe d'huile de tournesol 1 c. à café de miel 1/2 c. à café de flocons de piment 1 c. à soupe de graines de sésame grillées 1 pincée de sel 10 g coriandre fraîche Planche à découper Couteau de chef Grande poêle à frire ou wok Faitout Passoire Bol à mélanger Râpe Assiettes creuses ou bols Couteaux de cuisine couteaux-de-cuisine Poêle poele Coupe Legumes coupe-legumes Assiettes creuses assiette-creuse Couteau de chef Diamant Sabatier intégra 12 cm Diamant Sabatier Couteau de chef Couteau de chef Blackwell - Style japonais - Damascus - 20 cm Blackwell Couteau de chef Couteau de chef Diamant Sabatier Riyouri 20 cm Diamant Sabatier Couteau de chef Ensemble de couteaux Kai Shun Classic (couteau de bureau + couteau universel + couteau Santoku) 3 pièces - DMS-310 Kai Group Set de couteaux Couteau de chef Yaxell Zen 20 cm - Acier damassé inoxydable 37 plis - Manche en Micarta. Yaxell Couteau de chef Poêle Cookinglife - Poêle à frire - Revolt - 24 cm - en aluminium Cookinglife Poêle Poêle en fonte Blackwell - Poêle à frire - Cook & Grill - Ø 16 cm Blackwell Poêle Hachoir/trancheuse à légumes manuel Ghidini avec cordon ø 12 cm Ghidini Hachoir Éplucheur & Coupe-julienne Cookinglife - Bois - Multifonction 3-en-1 Cookinglife Économe, Coupe-julienne Assiettes creuses Cookinglife Whitmore ø 22 cm - Assiettes à pâtes - 6 pièces Cookinglife Assiette creuse Bulgogi coréenne épicée au Gochujang foodies-bulgogi-coreenne-epicee-au-gochujang Soupe de nouilles udon au miso, shiitake et épinards foodies-soupe-de-nouilles-udon-au-miso-shiitake-et-epinards Nouilles rapides et épicées à l'œuf et au sésame foodies-nouilles-rapides-et-epicees-a-l-oeuf-et-au-sesame Salade Koh Samui aux nouilles, crevettes et une multitude de légumes – par Jamie Oliver foodies-salade-koh-samui-aux-nouilles-crevettes-et-plein-de-legumes-de-jamie-oliver Nouilles au saumon et brocoli foodies-nouilles-au-saumon-et-brocoli Salade de nouilles au concombre, sésame et citron vert foodies-salade-de-nouilles-au-concombre-sesame-et-citron-vert

Recette

Nouilles soba au chou rouge et tofu

Un bol de nouilles asiatique coloré avec tofu rôti, chou rouge finement émincé et une vinaigrette sésame-soja. Rapide à préparer et plein de saveurs.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Asiatique
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	15 min
Total	35 min

Ustensiles

Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle à frire ou wok
Faitout
Passoire
Bol à mélanger
Râpe
Assiettes creuses ou bols

Ingrédients

200 g nouilles soba
300 g tofu ferme (naturel)
300 g chou rouge
3 oignons verts
2 gousses d'ail
15 g gingembre frais
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à café de miel
1/2 c. à café de flocons de piment
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 pincée de sel
10 g coriandre fraîche

Comment préparer des nouilles soba au chou rouge et tofu ?

Épongez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en cubes d'environ 2 cm. Plus le tofu est sec, plus il sera croustillant à la poêle. Mélangez les cubes avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame et laissez mariner 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez le chou rouge en fines lamelles. Coupez le chou en deux, posez la face plate sur la planche et découpez de fines lanières d'environ 2 mm. Mettez le chou dans un bol et pétrissez-le avec une pincée de sel. Cela casse les parois cellulaires et rend le chou plus tendre sans le cuire.
Coupez les oignons verts en fines rondelles et râpez finement le gingembre. Hachez l'ail. Disposez ces trois ingrédients près du feu, car la sauce va vite.
Faites bouillir une grande casserole d'eau et faites cuire les nouilles soba selon les indications du paquet, généralement 4 à 5 minutes. Égouttez et rincez immédiatement à l'eau froide. Cela arrête la cuisson et empêche les nouilles de devenir collantes.
Chauffez une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Faites frire les cubes de tofu en deux fois pour qu'ils ne soient pas trop serrés. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez.
Baissez le feu et faites revenir l'ail et le gingembre dans la même poêle pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite le chou rouge et faites sauter 3 minutes à feu moyen-vif. Le chou doit garder un peu de croquant.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de miel et une pincée de flocons de piment. Goûtez et ajustez selon votre goût.
Ajoutez les nouilles cuites à la poêle avec le chou rouge et versez la vinaigrette dessus. Mélangez bien le tout et réchauffez 1 minute à feu doux pour que les nouilles absorbent la sauce.
Répartissez le bol de nouilles dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez le tofu croustillant dessus et garnissez d'oignons verts, de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche. Servez immédiatement.

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La texture de ce plat dépend entièrement de la finesse avec laquelle vous coupez le chou rouge. Un couteau bien aiguisé fait vraiment la différence : avec une lame tranchante vous obtenez des lanières régulières et fines sans écraser ni déchirer. De cette façon le chou reste croquant au lieu de devenir mou. Travaillez toujours sur une planche stable pour garder le contrôle de chaque mouvement. Rincez toujours les nouilles soba après la cuisson à l'eau froide. Les nouilles de sarrasin ont de l'amidon à l'extérieur et collent rapidement si vous négligez cette étape. Un rinçage à l'eau froide maintient les nouilles détachées et prêtes à absorber la sauce.

Envie de varier ? Remplacez le tofu par du tempeh sauté ou des edamames cuits pour une autre source de protéines. Vous pouvez aussi remplacer partiellement le chou rouge par du pak choï ou des épinards si vous voulez un goût plus doux. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète à la vinaigrette : cela donne une saveur crémeuse façon saté qui fonctionne très bien avec les soba. Conservez les restes au maximum deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les brièvement dans une poêle avec un peu d'eau pour éviter que les nouilles ne se dessèchent. Vous préférez ce plat froid ? Il est également excellent en salade à température ambiante.

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