L'émail et la fonte nue conviennent tous deux pour un ragoût, mais ne demandent pas la même chose de vous. En cas de doute, nous conseillons l'émail dans notre magasin, car cela vous demande le moins de travail avant et après votre ragoût.

Qu'est-ce que vous faites différemment avec une cocotte en fonte nue qu'avec une cocotte en émail ?

Une cocotte nue n'a comme protection que l'huile que vous y brûlez vous-même. Une telle couche brûlée scelle le fer, de sorte qu'il rouille moins vite. Avec une cocotte en émail, un type de verre sur la fonte fait ce travail, et vous n'avez pas besoin de l'appliquer vous-même. Le brûlage de la fonte nue est au programme pour votre premier ragoût, et à nouveau lorsque la couche brûlée est endommagée.

Pour la viande en ragoût avec du vin ou des tomates, vous préférez une cocotte en émail plutôt qu'une nue. La page produit de la Cocotte BK Bourgogne Chili Red en fonte ø 24 cm le dit clairement : elle est "adaptée aux ingrédients acides comme les tomates et le vin".

Cocotte BK Bourgogne Chili Red en fonte ø 24 cm

Après une longue soirée à table, le nettoyage d'une cocotte nue demande encore un peu de temps : laver à la main et mettre sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Avec la Cocotte Blackwell en fonte ø 20 cm, vous cuisinez pour une ou deux personnes, et elle fait partie des cocottes les moins chères ici.

Cocotte Blackwell avec couvercle en fonte ø 20 cm - sans revêtement antiadhésif

Cocotte Blackwell en fonte ø 20 cm

Une cocotte en émail est-elle vraiment sans entretien ?

Pas tout à fait, car l'émail est aussi une couche qui peut être endommagée. Sur les pages produits des cocottes en émail, vous pouvez lire ces habitudes :

Mettez d'abord de la graisse ou de l'humidité dans la cocotte avant de la chauffer, afin de protéger l'intérieur.
Après la cuisson, placez d'abord la cocotte sur un dessous de plat pour refroidir : de l'eau froide dans une cocotte chaude est mauvais pour l'émail.
Utilisez des ustensiles en bois ou en nylon et une éponge douce, car les ustensiles en métal et les produits abrasifs ou la laine d'acier peuvent endommager l'émail.
Préférez laver la cocotte à la main, même s'il y a un symbole de lave-vaisselle : cela prolongera la durée de vie de l'émail.
Essuyez également bien le bord : une partie des cocottes Cosy & Trendy n'est pas émaillée, et la fonte nue peut rouiller.

Avec ou sans émail, vous pouvez en principe utiliser une cocotte en fonte toute votre vie. Ne la laissez simplement pas tomber sur un sol en carrelage, car une telle chute peut la casser.

Obtenez-vous plus de ragoût dans une cocotte plus lourde ?

Pas toujours, et la fonte nue n'est pas automatiquement plus légère que l'émail. Les cocottes de ø 24 et 25 cm côte à côte, par ordre de capacité :

La Cocotte Sola en fonte verte ø 24 cm avec émail a une capacité de 3,2 litres, pèse à vide 4,94 kilos et peut aller au four jusqu'à 240 °C.
La Cocotte Keij Kamado en bleu ø 24 cm avec émail a une capacité de 3,5 litres, pèse à vide 4,7 kilos et peut aller au four jusqu'à 260 °C.
La cocotte nue Blackwell Dutch Oven en fonte ø 25 cm a une capacité de 4 litres et pèse à vide 3,5 kilos. Elle peut aller au four, mais il n'y a pas de température maximale indiquée.
La Cocotte BK Bourgogne Jet Black ø 24 cm avec émail a une capacité de 4,2 litres, pèse à vide 5,02 kilos et peut aller au four jusqu'à 230 °C.
La cocotte nue Cocotte Blackwell en fonte ø 24 cm a une capacité de 4,5 litres, pèse à vide 5,4 kilos et ne peut aller au four qu'à découvert.

La cocotte la plus légère et la plus lourde de cette liste est une cocotte nue de Blackwell. Par litre de ragoût, vous soulevez également le moins avec la plus légère, la Dutch oven de Blackwell. Pour un ragoût avec couvercle au four, la Blackwell de ø 24 cm ne convient pas : elle ne peut aller au four qu'à découvert.

Parmi ces cocottes en émail, la BK est la plus légère par litre. Elle est suffisamment grande pour quatre ou cinq mangeurs.

Cocotte BK Bourgogne Jet Black en fonte ø 24 cm / 4.2 litres - revêtement antiadhésif émaillé

Cocotte BK Bourgogne Jet Black ø 24 cm

Pour un grand ragoût, la Cocotte Cosy & Trendy Fontestic Black ø 28 cm a la plus grande capacité des cocottes rondes ici : 6,8 litres. Contrairement aux cocottes de BK, elle peut aussi aller sur le barbecue, et sa limite au four est de 200 °C. Son poids n'est pas mentionné.