Voici comment diffèrent les sauteuses et woks que nous proposons actuellement.

On utilise principalement une sauteuse pour cuire puis préparer une sauce ou un plat en une seule casserole. La paroi est haute et droite ou légèrement évasée. Pour des casseroles de ø 24 à 28 cm, le fond mesure de 16,5 à 22 cm, pour autant que la fiche produit le mentionne. On tient la sauteuse par un manche, parfois avec une poignée supplémentaire, ou par deux anses latérales, et pour 9 des 16 modèles un couvercle est fourni.

Un wok est surtout destiné aux sautés, et sa paroi haute s'incline vers l'extérieur depuis le fond. Ce fond mesure de 13,5 à 18 cm pour les woks de ø 24 à 36 cm, là encore pour autant que la fiche produit l'indique. Généralement on saisit un wok par un long manche, mais la Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm a deux anses. Un couvercle est fourni pour 2 des 19 woks vendus séparément.

L'ampleur de la différence au niveau du fond apparaît avec la SCANPAN Hapjespan Classic Induction ø 24 cm et la SCANPAN Wokpan Classic Induction ø 24 cm. Elles font partie de la même gamme et mesurent toutes deux 24 cm, avec le même revêtement antiadhésif standard. La sauteuse repose sur un fond de 18,2 cm, le wok sur 14,5 cm. Le fond du wok accueille donc moins d'aliments à la fois.

Un wok ne sert pas uniquement à faire des sautés : la cuisson à la vapeur et la friture font aussi partie de ce que l'on peut faire avec un wok.ce que vous pouvez faire avec un wok.

Outre la poêle et la sauteuse, le wok n'est pas le premier conseil que nous donnons en boutique. La raison dépend en grande partie de votre plaque de cuisson.

Sur une cuisinière à gaz classique, la poêle a souvent l'avantage

Parce qu'une poêle est plus plate, elle est davantage en contact avec la flamme au‑dessus du brûleur selon notre expert. Une sauteuse a aussi un fond large et plat, et peut donc tout aussi bien remplacer le wok sur le gaz pour faire des sautés. Si vous possédez déjà un wok avec un bon revêtement antiadhésif, vous pouvez continuer à cuisiner avec sur le gaz sans problème.

Sur une plaque à induction plate, un fond large est un avantage

Une plaque à induction chauffe la casserole via la surface qui repose sur le verre, et pour un wok c'est le fond étroit. Pour faire des sautés sur une plaque plate, on choisira donc souvent une sauteuse plutôt qu'un wok.

Si vous voulez quand même un wok pour une plaque plate, notre expert regarde le revêtement antiadhésif et la présence d'un fond plat. Avec un tel fond, le wok tient stable sur le verre. Il faut aussi que la casserole soit suffisamment grande pour tout contenir en une seule fois. Ces trois points aident à comparer les woks que nous recommandons pour l'induction.

On peut aussi mijoter dans un wok, mais la plupart des woks ne sont pas fournis avec un couvercle. Sans couvercle, beaucoup d'humidité s'évapore de votre sauce. Pour une sauce ou un plat unique qui doit mijoter doucement après la cuisson, une sauteuse est plus pratique, car elle est beaucoup plus souvent livrée avec un couvercle.

Notre expert recommande surtout une cocotte pour le mijoté, qui doit cuire beaucoup plus longtemps qu'une sauce. Dans la comparaison entre cocotte et sauteuse vous verrez où l'une s'arrête et l'autre commence.

Si vous voulez malgré tout tout faire dans un wok, il existe aussi des woks avec couvercle, comme la Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm. Vous y faites sauter sur une couche céramique puis laissez le plat poursuivre sa cuisson sous le verre.