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Home Stamppot de choucroute aux lardons et à la moutarde

Stamppot de choucroute aux lardons et à la moutarde

Purée néerlandaise (stamppot) Hivernal Réconfortant Néerlandais Choucroute Rapide

Le stamppot de choucroute est l'un de ces plats qui donnent immédiatement une impression de foyer. Des lardons bien croustillants, de la choucroute intégrée à la purée et une cuillerée de moutarde à l'ancienne pour du caractère. Vous faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants dans une cocotte, afin que toute la graisse et la saveur soient bien absorbées. Simple, sans chichi et toujours délicieux.

Recette

Stamppot de choucroute aux lardons et à la moutarde

Un stamppot classique à la choucroute que vous relevez d'un cran avec une bonne cocotte. Lardons croustillants, pommes de terre crémeuses et une généreuse cuillerée de moutarde en font le plat d'hiver par excellence.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Néerlandaise
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	10 min
Total	35 min

Ustensiles

Cocotte
Grande casserole
Presse-purée
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Verre doseur

Ingrédients

1 kg de pommes de terre farineuses
500 g de choucroute (égouttée)
200 g de lardons fumés
50 g de beurre
100 ml de lait entier (tiède)
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Comment préparer un stamppot de choucroute aux lardons et à la moutarde ?

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Chauffez la cocotte à feu moyen. Faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez la choucroute dans la cocotte avec la graisse de lard restante. Mélangez bien et laissez la choucroute chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez de poivre.
Égouttez les pommes de terre. Ajoutez le beurre et le lait tiède, puis écrasez grossièrement. Incorporez ensuite la choucroute chaude et mélangez bien.
Mélangez la moutarde à l'ancienne dans la purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servez le stamppot dans des assiettes creuses. Répartissez les lardons croustillants par-dessus et creusez un petit puits au centre pour une noix de beurre ou un filet de sauce au choix. Servez immédiatement.

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Une bonne cocotte est vraiment indispensable pour cette recette. Le fond épais répartit la chaleur de façon homogène, ce qui permet aux lardons de dorer uniformément et à la choucroute de chauffer doucement sans brûler. On le retrouve à chaque bouchée.

Vous voulez un peu plus de piquant ? Ajoutez une cuillère à café de sambal ou une pincée de paprika fumé à la choucroute pendant le réchauffage. Délicieux avec une saucisse fumée ou un œuf au plat dessus.