Carpaccio de betterave au chèvre et vinaigrette à la framboise
Une salade fraîche et colorée avec du fromage de chèvre crémeux et une vinaigrette à la framboise douce
Une salade fraîche et colorée avec du fromage de chèvre crémeux et une vinaigrette à la framboise douce
Quand on pense à la carpaccio, on imagine souvent de la viande tranchée très finement avec de la roquette, des pignons, du fromage et une sauce pesto ou à la truffe. Mais saviez-vous que « carpaccio » a en réalité une autre signification ? Carpaccio désigne une technique de coupe, tout comme julienne (fines lanières) ou brunoise (dés). Quand on dit que l'on découpe en carpaccio, cela signifie simplement que l'on fait des tranches très fines. Cela peut bien sûr s'appliquer à la viande (d'où le nom du plat), mais aussi, par exemple, à l'ananas ou à la betterave, comme dans cette délicieuse recette estivale.
Les betteraves se prêtent parfaitement à être consommées crues. Servies avec un fromage doux, un peu de sucré et quelque chose de croquant, vous obtenez un plat très savoureux. C'est exactement ce qu'est ce carpaccio de betterave ! Faites toutefois attention lors de la préparation : vos mains peuvent devenir rose vif et il y a de fortes chances que les taches ne partent plus de vos vêtements. Un tablier de cuisine est donc bien pratique 😉
1. Épluchez les betteraves et, à l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé), découpez-les en tranches très fines. Disposez-les joliment sur une assiette et dressez le plat.
2. Commencez par émietter du fromage de chèvre dessus, puis ajoutez un peu de sel de mer. Parsemez ensuite de graines de courge et de miel, et terminez par une touffe d'alfalfa. Régalez-vous !
Recette
Ce carpaccio de betterave est un plat simple mais impressionnant où de fines tranches de betterave crue sont garnies de fromage de chèvre, de graines de courge et d'alfalfa. La vinaigrette à la framboise et au miel apporte une touche sucrée-acidulée rafraîchissante.
| Plâts | Accompagnement |
|---|---|
| Cuisine | Italien |
| Portions | 2-3 |
| Temps de préparation | 10 min |
|---|---|
| Total | 10 min |
1. Épluchez les betteraves et, à l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé), découpez-les en tranches très fines. Disposez-les joliment sur une assiette et dressez le plat.
2. Commencez par émietter du fromage de chèvre dessus, puis ajoutez un peu de sel de mer. Parsemez ensuite de graines de courge et de miel, et terminez par une touffe d'alfalfa. Régalez-vous !
Ce plat est délicieux en entrée ou pour un déjeuner léger. Utilisez autant ou aussi peu de chaque ingrédient que vous aimez, car l'avantage de ce carpaccio est que vous pouvez le composer entièrement selon vos goûts.
Servez le carpaccio dès qu'il est dressé pour obtenir la meilleure saveur et présentation. L'association de la betterave aux notes terreuses, du fromage de chèvre crémeux et de la vinaigrette à la framboise apporte à ce plat une touche particulière à chaque fois.
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